原　後彦の「今日もブログでお小遣い稼ぎ。」

おでんについて調べてみた。


■ほぼ全国共通で用いられる具材
大根 - 厚切りにして皮を剥いたもの。
コンニャク - 黒・白の板状に加え、おでん特有の青海苔・ごま・ゆず・一味などの団子状の物もある。
しらたき - 結んで食べやすい形にする。
ちくわ - 穴の中にゴボウなどの野菜を詰めることもある。
厚揚げ
豆腐 - 主に焼き豆腐が用いられる。
がんもどき
ゆで卵 - 鶏卵やウズラの卵
じゃがいも - 皮を剥いて、丸ごと又は一口大に切る。
昆布 - 出汁を取った後の昆布を取り出し、結んで具として活用する。
さつまあげ - 地域によってさまざまな名称やバリエーションがある。
平天
丸天（ボール）- 主に関西地方で使われる。
ゴボウ巻き（ゴボ天） - ゴボウの入ったちくわ状のさつま揚げ。
イカ巻き
エビ巻き
ウィンナー巻き
玉子巻き（ばくだん） - 鶏卵やうずら卵を巻き込んださつま揚げ。

■地域や好みによって追加されることのある具材
巾着 - 油揚げの中に餅等の具を入れ、かんぴょう等で口を縛った物。「ふくろ」とも呼ばれる。
信太巻 - 野菜などを油揚げやゆばで包む。信田巻とも。
厚焼き - 焼き蒲鉾の一種で原料に玉子が含まれる。
高野豆腐
かまぼこ - 中国地方など。色の赤いものが好まれる。
ニンジン
サトイモ - 古典的な具材。関西では海老芋などが使われる。
ギンナン - 4～5粒程度を爪楊枝に刺して具とする。
タケノコ
ロールキャベツ
キノコ - シイタケ、マイタケ、ブナシメジ、エリンギなど。
スジ肉（すじ） - スジ肉のぶつ切りを串に刺したもの。牛スジが主であるが、中部地方の一部などでは豚を用いることもある。
つみれ - 魚のすり身に鶏卵や澱粉などを加えた肉団子状の練り物。
つくね - 鳥肉などのミンチに鶏卵や澱粉などを加えた肉団子状の練り物。
つぶ貝、バイなどの巻貝類。串に刺して用いられる。
蛸 - 足の部分を用いるが、おでんの具としては、小さいイイダコが丸々串に刺さっている場合も多い。
ウィンナー - 洋風おでんとして扱っている店もある。沖縄ではホットドッグ用のフランクフルトも一般的。
真薯揚げ（しんじょあげ・しんじょうあげ） - 海老を磨り潰して卵白と混ぜて揚げたもの。同様に海老の代わりにイカ・かに・ほたて等を用いたものもある。

■地域性の強い具
東北・北海道
山菜 - わらびやふきなど。
つぶ貝、ホタテガイなどの貝類。
マフラー - 北海道独特の練り製品。さつま揚げに近い。

関東
ちくわぶ - ちくわ型をした生麩の一種。東京おでんには欠かせない。
はんぺん - 白身魚のすり身に山芋を加えて蒸したもの。近年は全国的にみられるようになった。
筋蒲鉾（すじ） - 鮫の軟骨を含む白身魚の練り物の一種。はんぺんの残材から作られる。
なると - かつては駄菓子屋などの安いおでんによく見られた。チビ太のおでんの具としても有名。静岡県焼津市では現在も定番として使われる。

静岡
黒はんぺん - 静岡おでんに入れる焼津名産の魚のすり身。前述のはんぺんを「白はんぺん」と呼んで区別することもある。
カツオのへそ - 鰹の心臓のこと。串に刺して用いる。焼津地方に特有。

関西
コロ - 鯨の皮から鯨油を絞った残りを乾燥させたもの。
さえずり - 鯨の舌。以前は関西のおでんには欠かせない具であったが、商業捕鯨禁止以降は一部の高級店でしか口に出来ない。
湯葉、生麩 - 京都を中心に用いられる。

北陸
加賀巻 - キャベツを中心とした野菜がさつま揚げ状に揚がったもの。同様に紅生姜・枝豆・タコ・イカげそ等がそれぞれさつま揚げ状に揚がったものもある。

四国
じゃこ天 - 愛媛を中心に用いられる。

九州
餃子（焼売）巻き - 九州地方に多く見られる。

沖縄
テビチ - 豚足。沖縄おでんの中心となる食材。コンビニエンスストアのおでんでも確認されている。
野菜 - カラシナ、チンゲンサイ、レタスなどをおでんのつゆにさっとくぐらせたもの。


冬は、やっぱりおでんですね。
おでんには、かんした日本酒があいますね。